Украинский пивной блог

Независимое мнение о пиве

Oktoberfestbier

oktoberfest2

Формально, подлинное пиво в стиле Oktoberfestbier варят только четыре пивоварненных завода в черте города Мюнхен в Германии, которые допущены к участию в ежегодном пивном фестивале Октоберфест. Остальные пивоварни, которые выпускают пиво в этом стиле, обязаны  обозначать свое пиво словосочетанием  Oktoberfest-style beer. Не смотря на тот факт, что в самом названии стиля пива есть слово «Oktober», это не означает, что варят это пиво в октябре. Дело в том, что история этого стиля пива неразрывно связана с другим стилем пива — Märzen или мартовское пиво. Мартовским его называли его потому, как месяц март считался последним месяцем в году, когда еще можно было сварить пиво при оптимальных для производства температурах и поставить его на сохранение в пещерах предгорья Альп, где оставались остатки льда и сохранялась пригодная для хранения пива температура все лето. Мартовское пиво поставлялось туда в бочках, которые на сегодняшний день являются одним из  неизменных символов пивного фестиваля Октоберфест. Само по себе это пиво было достаточно плотным,  темно-красного или коричневого цвета и в процессе варки хорошо охмелялось, поскольку хмель благодаря своим антисептическим свойствам, противодействовал развитию микроорганизмов. Märzen созревал в деревянных бочках при низких температурах, в следствии чего пиво приобретало свой уникальный цвет, специфический солодовый вкус и аромат. Сами бочки традиционно открывали на празднованиях по окончанию сбора урожая в конце сентября-начале октября, куда они предварительно демонстративно ввозились на телегах. Естественно, что такие пазднования в Германии проходили не только в окрестностях Мюнхена, поэтому  во многих немецких городах еще до сих пор проводят ежегодные  пивные фестивали, где сохранилась церемония ввоза бочек пива на телегах.

octoberfest

Естественно, что как и многие средневековые стили пива, Märzen-Oktoberfest  в силу определенных достижений в технологии пивоварения со временем изменялся. Наиболее серьезных изменений стиль Märzen-Oktoberfest потерпел в 1841 году от «рук» двух знакомых друг с другом пивоваров, а именно Габриеля Зедльмайера (Gabriel Sedlmayr) — владельца пивоварни Spaten в Мюнхене и Антона Дреера (Anton Dreher) из австрийской пивоварни в  Вене (о нем я уже писал здесь). Эти пивовары сотрудничали и обменивались опытом в своих попытках сделать традиционный сорт Märzen-Oktoberfest более светлым, для чего при производстве этого стиля они увеличивали в засыпи часть солода, который имеет меньшую цветность. При этом Dreher добавлял этого солода пропорционального больше, чем Gabriel Sedlmayr, хотя при этом, в отличии от пивовара из Мюнхена, он использовал дрожжи верхового брожения. Но со временем и Dreher перешел на лагерные дрожжи и в результате своих экспериментов он создал свой уникальный стиль пива — венский лагер, а солод который он использовал в процессе производства этого пива теперь во всем мире носит название венский солод. Это пиво стало очень популярным и это послужило своеобразным толчком тому, что в 1871 году на пивоварне Spaten, Gabriel Sedlmayr сварил новый  вариант мартовского пива для фестиваля Октоберфест, в котором он использовал солод с более высокой цветностью чем венский солод. Именно эта партия мартовского стиля пива была впервые официально  преподнесена как Oktoberfestbier, а солод используемый для его производства получил название мюнхенский. Именно под таким названием и в наше время пивоварни из окрестностей Мюнхена варят пиво для этого пивного фестиваля, хотя следует отметить, что современное пиво сильно отличается от того, которое было впервые  сварено в 1871 году. Стоит отметить, что официальное рождение стиля Oktoberfestbier было уже после смерти Антона Дреера в 1863 году, но можно с полной уверенностью говорить о том, что его появление стало  результатом совместной деятельности Gabriel Sedlmayr и Anton Dreher ранее.

photo1

Причиной последующего изменения многих пивных стилей  и стиля Oktoberfestbier в частности, стало внедрение  в 19 веке научных и контролируемых методов в пивоварение. Так, на пивоваренных предприятиях научились управлять процессами брожения, фильтрации пива, появилось холодильное оборудования и т.д. В результате такого развития технологии производства пива, в Германии и других странах мира стало возможным производить пиво любых сортов и стилей, вне зависимости от того, какая температура и погода стоит за окном. В следствии этого, отпала необходимость заготавливать пиво Märzen-Oktoberfestbier весной и, естественно, сильно уменьшился термин дозревания этого пива. В процессе бурного развития технологии пива, Oktoberfestbier очень сильно изменялся и его современная вариация от немецких пивзаводов больше напоминает пиво в стиле Helles или Dortmunder.

На сегодняшний день многие немецкие пивоварни отдельно выпускают пиво в стиле Märzen, которое в наши дни созревает не больше 6−8 недель. В свою очередь пиву Märzen-Oktoberfest или Oktoberfestbier принято давать больше времени для созревания в лагерных танках -  в течении 12−16 недель. Вообще следует отметить, что история стилей пива Märzen, Oktoberfestbier и Венского лагера очень тесно связана между собой и установить четкую картину, как эти стили влияли друг на друга в ходе их развития и «эволюции» на сегодняшний день достаточно сложно.

Популярность: 28%

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 голосов, средний: 5.00 из 5)
Loading ... Loading ...
Автор: JEY. Рубрика Пивные стили


Comments (6 комментариев)

algeriv 18 Фев 2012 в 23:17

Описки: Антона Дрееа, научиличь...

«подлинное пиво в стиле Oktoberfestbier варят только четыре пивоварненных завода»

А сортов 6:

-HACKER-PSCHORR Oktoberfest Märzen — 5.8/13.7

-SPATEN Oktoberfestbier — 5.9/13.7*

-AUGUSTIENER Oktoberfestbier — 6.0*

-PAULANER Oktoberfest Bier — 6.0

-LOEWENBRAEU Oktoberfestbier — 6.1/13.7

-HOFBRAEU Oktoberfestbier — 6.3

admin 19 Фев 2012 в 14:13

Описки исправил, спасибо.

А почему все-таки HACKER-PSCHORR Oktoberfest Märzen а не HACKER-PSCHORR Oktoberfestbier?

algeriv 21 Фев 2012 в 20:24

Сорт так называется — www.hacker-pschorr.de/unt...rfestmaerzen.php - http://www.hacker-pschorr.de/unternehmen/content/sortiment/oktoberfestmaerzen.php

Изначально все они были мэрценами!

admin 21 Фев 2012 в 20:45

Ну то, что он так называется это понятно, но вот почему они оставили именно «старое» название в отличие от других сортов?

[...] лагерного пива, которое производитель относит к стилю Marzenbier, что само по себе уже интригует и вызывает интерес [...]

[...] Hofbräu и Löwenbräu) варят специальное фестивальное пиво Oktoberfestbier. В свою очередь, все остальные пивоварни, в том числе и [...]

Ваш отзыв

Имя
Почта
Сайт
Сообщение

 
Шлюхи иркутска еще по теме - http://www.intimirk.com/ . . Покупка и продажа, гиалуроновая кислота инъекции - http://www.tet-s.com/hyaluronic-acid.html .