Украинский пивной блог

Независимое мнение о пиве

Бок (Bockbier)

bock-bier

BOCKBIER (Бок, Starkbier крепкое пиво»), Winterbock, Weihnachtsbock или Weihnachtsbier Рождественский бок» или «Рождественское пиво»)) — стиль пива, который считается одним их самых солодовых и плотных в мире, но в то же время с мягким и приятным, «богатым» вкусом. Как и пиво британского стиля barley wine, бок следует пить небольшими глотками, наслаждаясь его отличительными вкусовыми качествами. Традиционно, стандартные сорта пива Bockbier имеют не менее чем на 6% об. алкоголя. Более крепкие версии Bockbier, которые называются Doppelbock, могут иметь более 7% об. алкоголя. Также существует  разновидность бока Eisbock (пиво получают путем вымораживания «лишней» воды), в котором , как правило, содержание спирта не меньше 8−9% об. Отдельные сорта Bockbier могут иметь и более значительную крепость — 14%  и выше, в то время как в большинстве традиционных немецких сортов пива содержание алкоголя находится в пределах от 4.5 до 5.5%.


bier099

В предгорьях Баварских Альп, время с декабря по май можно назвать сезоном пива Starkbier (крепкого пива) — солодового баварского пива,  которое подпитывает тело и душу в эти прохладные дни. Создание такого пива это не работа для малодушных или нетерпеливых пивоваров, потому что Bockbier требует созревания в течение недель, даже месяцев, когда пиво приобретает необходимые вкусовые и внешние характерные особенности. Сразу после окончания празднования Октоберфеста, местные пивоварни не теряя времени начинают варить специальное крепкое пиво для холодной поры года, используя новый урожай хмеля и солода. Зимой пиво должно быть готово к первому дню Рождественского поста, который является традиционным началом открытых рождественских рынков Баварии: своего рода стартом для сезона «зимнего» пива. Следовательно, пивовары должны начать свою варку первого Bockbier не позднее середины октября.

Начало Bockbier-пивоварения также знаменует собой начало нового года для немецкой пивной промышленности. Пивоваренный Новый год приходится на 1 октября, а не 1 января, потому что это самое практичное время для завода, чтобы начать новый финансовый год. К этой дате, как правило, весь солод и хмель из предыдущего урожая уже использован, а новый урожай уже собран. Пивоваренные традиции Баварского региона, где находится половина всех пивоварен Германии играют большую роль. Так, в Баварии в период с середины 16 до середины 19 века, пивоварение было объявлено ​​вне закона в жаркие летние дни, когда попадание инфекций в варочный цех не было редкостью. Таким образом пивоварни в Баварии не варили пиво начиная с весны (после заполнения последних бочек пивом Märzen-Oktoberfestbier) до начала осени, когда открывался сезон стиля Bockbier.

fuhrmann-beer

Горечь в пиве стиля Bockbier должна быть очень нежной и приглушенной и не должна  сильно проявляться ни в аромате, ни в послевкусии. Стандартный Bockbier, который предлагали раньше между Рождеством и Пасхой, был темно-янтарного цвета. В то же время сорта этого стиля, которые пивовары предлагали к зимнему солнцестоянию были практически черного цвета, а вот другие разновидности бока — Maibock или Helles Bock, доступные поздней весной имели золотисто-янтарный или даже просто свело-желтый цвет.

Существует несколько традиционных разновидностей пива в стиле Bockbier, каждый со своим характерным цветом и крепостью, которые изменялись в ритме смены сезонов за окном. Так, с приходом морозов и сокращением продолжительности дня в начале декабря, а особенно после холодного дня, проведенного в покупках рождественских подарков, душа нуждается в чем-то более питательном, чем обычное светлое пиво. Стиль Weihnachtsstarkbier (Рождественский Bockbier), который пользуется популярностью на юге Германии, зачастую представляет собой более темную версию обычного бока. Иногда его еще называют Dunkles или Dunkler Bock. В дополнение к богатому солодовому вкусу, это Рождественское пиво имеет легкие шоколадные "нотки" из-за добавления небольшого количества жареного солода.

paulaner

В конце февраля-начале марта, когда зима начинает затягиваться и День покаяния (первый день Великого поста) ставит мрачную точку в веселье баварского карнавала на Сырной седмице -  наступает пора утехи и тогда достают Doppelbock. Изначально монахи варили пиво исключительно для собственного потребления, но в 1780 году они получили лицензию, которая разрешала продавать это пиво населению. В качестве спасения от однообразности во время Великого поста, тысячи жителей города Мюнхен и в наши дни каждый год собираются в Paulaner Beer Hall на холме Nockherberg.  19 марта в день Святого Иосифа Обручника начинается официальная продажа Bockbier. Первую бочку Paulaner Salvator Doppelbock  всегда открывает какая-нибудь знаменитая личность. Как правило, такой чести удостаивается мэр Мюнхена. Следует отметить, что Doppelbock светлее чем Рождественский Bockbier, но в то же время он имеет большую крепость (содержание алкоголя редко ниже 7% об).

fleece_maibock

В начале мая (в немецком «mai»)  еще достаточно прохладно для проведения пикников в «пивных садах»(beer gardens), и к этому времени содержание алкоголя в пиве Bockbier постепенно снижается и возвращается к «нормальному» показателю. Bockbier становится боле светлым, приобретает близкий к ярко-рыжему цвет под аккомпанемент удлиняющихся дней. Пиво, которое разливается в этот период, называется Maibock (майский Бок) или Helles Bock (светлый Бок). По цвету Maibock похож на светлое летнее пиво, но по своей крепости это все тот же «серьезный» Бок.

Важно понимать, что Bockbier это не просто то пиво, которое немцы пьют в холодное время года, ведь  качественные характеристики этого стиля опережают его количественные показатели. Так, несмотря на то, пива стиля Bockbier производят не больше 1% от всего объема пива, ежегодно производимого в Германии, Бок идеально подходит для зимнего и весеннего времени года. Особенно это относится к Баварии, где пивовары считают сезонное производство сортов Christmas Bockbier, Lenten Bockbier и Maibock наиболее «ярким» периодом пивоваренного года.

bockbier_poster

И напоследок немного грамматической части. Возможно, кто-то из читателей встречал бутылки и с надписью Heller(светлый), Dunkler (темный) Bock или с надписью Helles (светлое),  Dunkles (темное) Bock. Окончания «er» и «es» оба правильны, а разница заключается  в грамматическом роде существительного. Дело в том, что в немецком языке слово «пиво» (das Bier) среднего рода, а слово «бок» (der Bock) в немецком языке значит «баран или козел», то есть это слово мужского рода. Получается, что те пивоварни, которые ассоциируют свое пиво стиля Bockbier со светлым (темным) бараном или козлом, используют слово Бок в мужском роде и используют окончание «er». Но есть и те пивоварни, которые считают, что слово Bock это просто сокращенная форма слова  Bockbier, что действительно так и есть. Поэтому они  используют слово Bock как существительное среднего рода (род здесь определяет слово «пиво» — das Bier) и окончание «es».

amstelbock-1934

Само название пивного стиля «Bock» связывают с названием города Айнбек (Einbeck), который в 16 веке славился своим крепким пивом и это пиво даже заказывали герцоги Виттельсбахи (Wittelsbach) из Мюнхена. Через некоторое время в Мюнхене открылась придворная пивоварня, на которую был приглашен пивовар из Айнбека Из-за особенностей баварского диалекта его пиво стали называть "Bock-bier" — пиво из Айнбека, что прижилось в народе и дало название целому пивному стилю. Хотелось бы также акцентировать внимание на том, что хотя название стиля Bock  не имеет ничего общего с козлом, изображение этого животного часто помещают на этикетку и придают внешнему виду этого сорта особый колорит.

При подготовке материала использовалась информация с сайта Немецкого пивного института - http://www.germanbeerinstitute.com/bockbier.html

P.S: Напомню, что буквально недавно, в Киеве появилась бельгийский вариант стиля Bockbier — пиво Barbar Bok, которое можно попробовать в пивном клубе Натюрлих.

Популярность: 31%

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 голосов, средний: 5.00 из 5)
Loading ... Loading ...
Автор: JEY. Рубрика Пивные стили


Comments (6 комментариев)

algeriv 02 марта 2012 в 20:28

Eisbocks — не лишняя ли последняя буква? ;)

admin 03 марта 2012 в 11:56

лишняя:) убрал. спасибо

[...] вкуса. То, что этот сорт является представителем пивного стиля бок уже само по себе интересно.  Вдвойне интересно, что [...]

[...] Arcobräu Gräfliches Brauhaus — фестбир Arcobrau Festbier (13%, алк. 5.7%) и доппельбок Arcobrau Coronator (18%, алк. 7.2%). Оба сорта доступны в стеклянной [...]

[...] просматриваются явные параллели с пивным стилем бок), «Дуплет крепкое», на мой взгляд, не имеет ничего [...]

[...] Пиво светло-коричневого цвета с выраженным сладко-солодовым, винным ароматом — классический запах для крепкого пива стиля бок. [...]

Ваш отзыв

Имя
Почта
Сайт
Сообщение