Украинский пивной блог

Независимое мнение о пиве

ЦКТ и его влияние на пиво

pa290230_resize

Наверное не для кого из любителей пива не секрет, что на большинстве современных пивных предприятий в качестве бродильных чанов используются ЦКТ (цилиндро-конические танки) из нержавеющей стали. Однако эта технология является относительно новой (первый ЦКТ был установлен на немецком пивзаводе Kulmbacher в 1928 году) и была разработана технологами для увеличения удобства при эксплуатации оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции и уменьшения затратной части. До возникновения ЦКТ, пивовары использовали деревянные (чаще всего дубовые) чаны, которые предавали производимым сортам своеобразныей «деревянный» привкус, который считался неотъемлемой частью хорошего качественного пива. Обслуживание таких чанов было очень проблематичным и со времененем они были полностью вытеснены ЦКТ.

В качестве материала для ЦКТ на первых этапах внедрения этого оборудования чаще всего использовалась обычная сталь или алюминий. Сталь не наилучшим образом подходила в качестве материала ЦКТ, поскольку она очень чувствительна к кислотам, возникающим в процессе брожения и давала «металлические» нотки во вкусе и коричневатую пену. В свою очередь алюминий также был не лучшим решением, так как этот материал не достаточно прочный и боится даже небольшого вакуума внутри. Нержавеющая сталь, которая в настоящее время является основным материалом для производства ЦКТ, не использовалась из-за высокой стоимости на тот момент.

Поскольку в высоких  ЦКТ давление на дрожжевые клетки было значительно выше, то это потребовало выведения новых штаммов дрожжей, которые могли бы нормально выполнять свою работу в таких условиях. В результате были выведены дрожжевые клетки, размер которых в несколько раз меньше тех, которые массово использовались до этого. Со временем ЦКТ стали применять не только для основного брожения, но и для дображивания пива, таким образом появились цилиндрно-конические танки брожения (ЦКТБ) и цилиндро-конические танки лагерные (ЦКТЛ), которые делались все больших и больших размеров. Естественно, что технические требования для ЦКТБ и ЦКТЛ немного отличаются. Так, высота ЦКТБ не может быть больше 25 метров, поскольку из-за очень высокого давления на дрожжевые клетки они попросту могут перестать работать. Но для ЦКТЛ это ограничение не так существенно и высота этих танков на некоторых пивоваренных заводах может достигать  десятки метров.

Современные ЦКТ позволяют значительно ускорить процесс производства пива (точнее его ферментации) и при грамотном обращении добиться более стабильного качества пива, к тому же процесс брожения в ЦКТ можно легко автоматизировать, что успешно делается на больших предприятиях. Трудности, с которыми сталкивались первые пивзаводы, использовавшие ЦКТ для основного брожения, со временем были легко решены простыми технологическими приемами. Так, проблема связанная с меньшей скоростью размножения дрожжевых клеток в ЦКТ, решается лучшей аэрацией сусла и большей дозою вносимых дрожжей. Главная причина большой выгоды от использования ЦКТ обуславливается тем, что высокое давления столба жидкости в ЦКТЛ делает процесс накопления углекислоты в пиве при дображивании более быстрым, а это в свою очередь увеличивает скорость созревания пива. Еще одним фактором, который позволяет ускорить процесс производства пива большими пивзаводами является использование специальных расс дрожжей, который очень быстро сбраживают спирт, что в сумме и дает многим массовым сортам «пустой» вкус.

Популярность: 15%

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (3 голосов, средний: 5.00 из 5)
Loading ... Loading ...
Автор: JEY. Рубрика Интересные факты


Comments (7 комментариев)

algeriv 13 Фев 2012 в 21:16

Женя! ЦКТ — цилиндро-конические танки!

А не цилиндрично-конусные ! Не надо пересказывать терминологию своими словами!

admin 13 Фев 2012 в 22:22

Опечаточка вышла, во всех других местах было написано правильно:)

Спасибо

algeriv 13 Фев 2012 в 23:57

И не «цилиндрично-», а «цилиндро-»! ;)

admin 14 Фев 2012 в 1:09

Так и язык можно сломать. Исправил уже точно всюду и правильно)

algeriv 14 Фев 2012 в 19:15

Спасибо! Теперь не режет глаз. ;)

[...] завода хорошо видны еще советские вертикальные ЦКТ (цилиндро-конический танки) 1978 года, который, как и многое другое оборудование, [...]

[...] 2003 году на пивзаводе установили 9 новых ЦКТ емкостью 480 гектолитров и дополнительное [...]

Ваш отзыв

Имя
Почта
Сайт
Сообщение

 
hyundai - http://www.furgon-center.ru/trucks/hyundai/