Украинский пивной блог

Независимое мнение о пиве

DIY или как мы пиво из зерна варили!

DIY brewery Kyiv

Идея начать варить пиво дома у меня с другом зародилась уже давно, но для того чтобы ее реализовать нам потребовалось ни много ни мало — около 1 года. Для начала необходимо было ознакомиться с теоретическими основами домашнего пивоварения, купить все необходимое оборудование, сырье, да и просто «созреть» :)

За время подготовительных работ, общий коллега по службе нарисовал нам фирменный логотип будущей домашней пивоварни(картинка выше), который в несколько измененном виде и будет присутствовать на всех этикетках. Мелочь, но внешний вид пива также играет очень значительную роль ;)


Muntons Scottish Style Heavy Ale

В связи с некоторой заминкой с покупкой сырья, первое пиво мы решили сварить из экстракта, осознав для себя тем самым разницу между экстрактным и зерновым пивоварением (all grain). При этом свое первое пиво из английского солодового экстракта Muntons Scottish Style Heavy Ale мы решили именно сварить (по инструкции экстракт достаточно просто развести в воде и задать в него прилагающиеся дрожжи), дополнительно охмелив его американским хмелем Cascade.

В целом, результат получился довольно интересным, но так как в Украине стоимость солодовых экстрактов очень большая, было принято решение следующее пиво варить из солода. Собственно, отчет о нашей первой зерновой варке пива я и приведу ниже :)

Как известно, для того, чтобы сварить пиво из солода, для начала его нужно измельчить. Причем измельчить не в муку, а в крупку (определенный процент муки, естественно, также будет), не сильно повредив при этом шелуху, которая необходима для создания фильтровального слоя.

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Сначала пробовали молоть солод вручную при помощи ручной мельницы «Мрия». Но, так как это оказалось довольно длительным и изнуряющим процессом, решили вместо рук попробовать использовать дрель.

Естественно, идея об исключении ручного труда продумывалась изначально, но на время первой варки она была реализована еще не до конца, поэтому пришлось искать решения и подстраиваться на ходу :)

Отмечу, что от ручки пришлось срочно избавляться так как она довольно сильно бьет по корпусу самой мельницы. Но, на первый раз пришлось пожертвовать красотой «Мечты» и смолоть так.

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Помол солода Weyermann Pale Ale:

Домашнее пиво (варим пиво дома)Домашнее пиво (варим пиво дома)

Вот так выглядит фасованный немецкий солод Weyermann (мешки 50 килограмм), который использует большинство украинских мини-пивоварен:

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Емкость для затирания (термобак) с фильтр-системой была куплена у домашнего пивовара из Днепропетровска, который в силу некоторых причин вынужден был отказаться от варки домашнего пива. Ниже можно увидеть непосредственно сам процесс затирания (смешивания горячей воды и молодого солода):

Домашнее пиво (варим пиво дома)Домашнее пиво (варим пиво дома)

После смешивания солода с водой и достижения необходимой температуры, закрываем крышку и выдерживаем первую температурную паузу. В данной случае мы использовали 2 температурные паузы: 65°C (60−70 минут) и 72−75°C (20 минут).

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Сразу после открытия крана фильтр-системы некоторое время будет бежать мутное сусло (идет формирование фильтрующего слоя из остатков оболочек солода), которое потом нужно влить обратно в бак:

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Прозрачное сусло сливаем непосредственно в кастрюлю, которая для экономии времени может сразу находиться на огне. Замечу, что в процессе фильтрации сусло остывает, а доводить до кипения на обычной плите 25 литров сусла это довольно длительный процесс.

Поэтому, в идеале, процесс фильтрации и нагрева совместить.

Домашнее пиво (варим пиво дома)

В процессе фильтрации постепенно добавляем в бак промывочную воду (около 80°C) для вымывания сахаров из солода (плотность вытекающего сусла в процессе фильтрации постепенно падает).

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Собираем нужно нам количество сусла (с учетом того, что в процессе варки выкипит около 5 литров). Хотя на цвет собранное сусло достаточно темное, пиво в результате получиться светло-соломенного цвета ;)

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Дробина (нерастворимые остатки ячменя, полученные в процессе фильтрации затора) на дне термобака, которая служила фильтровальным слоем:

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Взвешиваем необходимое количество хмеля и задаем его в два этапа:

  1. для придания горечи пиву в послевкусии (добавляем сразу после закипания сусла)
  2. для придания горечи во вкусе и создания хмелевого аромата (за 2−15 минут перед окончанием кипячения)

Домашнее пиво (варим пиво дома)

Активно кипятим сусло в течении 60 минут:

Домашнее пиво (варим пиво дома)Домашнее пиво (варим пиво дома)

Закрываем крышкой и помещаем в ванную с холодной водой. Как видно на фото, в ванной также находится дезинфицируемый бутыль в котором будет походить основное брожение (ферментация).

Охлаждаем наше охмеленной сусло до оптимальной температуры для внесения наших дрожжей. Для элевых (верховых) дрожжей, как правило, это температурный диапазон 20 — 24°C).

Домашнее пиво (варим пиво дома)

А вот собственно и сами дрожжи, которые остались от предыдущей варки экстрактного пива. Перед задачей дрожжей в остывшее и перелитое в стеклянный бутыль сусло, верхний слой оставшегося пива аккуратно сливаем (при желании можно попробовать выпить).

Домашнее пиво (варим пиво дома)

После задачи дрожжей, вставляем в бутыль продезинфицированный гидрозатвор и ждем окончания первичного брожения. Как правило, это занимает 5−7 дней. После этого, разливаем «молодое» пиво по дезинфицированным бутылкам и добавляем в каждую немного глюкозы для карбонизации — естественного насыщения пива углекислотой, в процессе работы дрожжевых клеток.

Домашнее пиво (варим пиво дома)

К сожалению, фотографий процесса разлива сделаны, но, отмечу, что после первичного брожения пиво все еще остается мутным, а окончательно оно осветляется уже после вторичной ферментации и дальнейшего дозревания в бутылках (не менее 2−3 недель).

Замечу также, что при транспортировке домашнего пива дрожжевой осадок смешивается с осветленным пивом и в зависимости от пива и дрожжей в разной степени влияет на его конечный вкус. Вот так выглядит конечный продукт после перевозки или взбалтывания (при этом если пиво отстоявшееся, то оно абсолютно прозрачное):

Pale Ale

В ближайшее время постараюсь также описать свои впечатление о дегустации нескольких сортов собственного производства, а также попытаюсь дать ему максимально объективную оценку, как бы сложно это не было :)

Количество домашних пивоваров в Украине с каждым годом неуклонно растет и в этом году даже состоится первый съезд домашних пивоваров Украины! Поэтому призываю всех заинтересовавшихся присоединятся и варить свое собственное и неповторимое пиво ;)

P.S: Всю необходимую ннформацию для новичков и не только можно найти в разделе "Варим пиво сами" на украинском форуме BeerMir - http://forum.beermir.com/viewforum.php?f=21
Cheers ;)

Популярность: 43%

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (10 голосов, средний: 5.00 из 5)
Loading ... Loading ...
Автор: JEY. Рубрика Домашнее пивоварение


Comments (4 комментария)

Павел 10 марта 2013 в 9:51

Молодец.

За старания и достигнутый результат: 5 с +

Эмблема у вас красивая.

Александр 10 марта 2013 в 16:44

Болт, который крепит ручку с пластмассовым набалдашником заменяете на такой же в диаметре, но большей длины, желательно с резьбой не до самого конца. Шестигранную шляпку обрезаете. Сам болт зажимается в патроне дрели.

Я так томатный сок делаю на шнековой мясорубке — полчаса — ведро сока. :-)

[...] я уже писал, с конца 2012 года мы с другом начали варить домашнее пиво. На сегодняшний день уже сварили 10 сортов, [...]

[...] делиться нашими опытами в варке домашнего пива. Как я уже писал, сразу после первой экстрактной варки [...]

Ваш отзыв

Имя
Почта
Сайт
Сообщение