Украинский пивной блог

Независимое мнение о пиве

Домашнее пиво DIY Scottish Ale + дегустация

Дегустация DIY Scottish Ale

Солод: охмеленный солодовый экстракт Muntons «Scottish Style Heavy Ale» (цена 299 гривен) + 1 килограмм глюкозы (шел в комплекте с экстрактом).
Хмель: дополнительное охмеление американским хмелем Cascade (25 грамм, цена — 19 гривен).
Дрожжи: Muntons, которые шли в вместе с экстрактом (прикрепляются внизу под крышкой).
ТТХ: 12%, алкоголь порядка 4.5% об.
Выход пива: 19−20 литров

Как я уже писал, с конца 2012 года мы с другом начали варить домашнее пиво. На сегодняшний день уже сварили 10 сортов, впечатлениями о которых я хотел бы поделиться у себя в блоге.

Возможно кого-то это подтолкнет попробовать сварить собственное пиво дома, кому-то эта информация будет полезна в его экспериментах по домашнему пивоварению, а кто-то поможет советом или укажет на допущенные ошибки. Кроме того, будет своего рода история сделанных варок и, при необходимости, можно будет освежить в памяти впечатления о том или ином сорте.

В описании процесса я не буду вдаваться во многие технические моменты и постараюсь больше уделить внимание полученным результатам. Тем не менее все исходные ингредиенты я буду указывать в самом начале дегустации, чтобы был понятен сам предмет дегустации.

В виду постепенной покупки необходимого оборудования для варки зернового (т.е из солода) пива, свое первое пиво мы решили сварить из солодового экстракта. Выбор пал на английский экстракт Muntons «Scottish Style Heavy Ale», который обещал нам "темное, плотное пиво с длительным солодовым послевкусием и приятным ароматом хмеля".

Muntons Scottish Style Heavy Ale

Поскольку принято считать, что в процессе производства охмеленных экстрактов его хмелевая составляющая  довольно серьезно «страдает» в процессе испарения воды, полученное сусло из экстракта мы решили дополнительно охмелить легендарным американским хмелем Cascade.

Согласно рецептуре, для получения пива из солодового экстракта его достаточно развести в требуемом (как написано в инструкции) количестве воды, залить в бродильный бак (ферментер), добавить дрожжи и исключить доступ к пиву воздуха при помощи гидрозатвора.

Но, мы решили пойти по более трудному пути и пиво именно сварить (прокипятить с хмелем). Варили его мы где-то в течении часа, после чего слили дополнительно охмеленное сусло (его было около 5 литров) в ферментер  и все это дело разбавили 15 литрами холодной воды.

После основного брожения в течении недели, молодое пиво мы разлили по бутылкам, добавив предварительно в каждую из бутылок разведенную в воде глюкозу из расчета 10 грамм на 1 литр. После вторичного брожения в бутылке и естественного насыщения пива углекислотой, оно было убрано в холодное место для созревания (как правило это занимает не менее 2−3 недель).

Итак, перейдем непосредственно к дегустации и посмотрим, что из этого всего вышло. Пиво насыщенного темно-рубинового цвета со среднезернистой, довольно стойкой пеной.

В выраженном аромате: солод, фрукты, небольшая маслянистость, а также легкие хмелевые и дрожжевые нотки. Тело не плотное (обещанного в названии «Heavy» во вкусе нет и в помине), вкус больше фруктовый, не очень выразительный.

В послевкусии: быстро угасающие солодово-фруктовые тона и на удивление мощная хмелевая горечь с характерными для хмеля Каскад хвойно-цитрусовыми нотками.

Итог. В целом, DIY Scottish Ale можно охарактеризовать как легкий полутемный (красный) эль с характерными фруктовыми нотками и выраженной хмелевой горечью. Честно говоря, горечи здесь казалось даже больше чем я предполагал, но, с другой стороны, это добавило пиву какую-то «изюминку».

Что касается недостатков, то здесь в первую очередь я бы отметил слишком слабое «тело», на фоне которого выраженная хмелевая горечь слегка «выпирала».

В принципе, если бы солодовые экстракты в Украине стоили не так дорого, то, вполне возможно, мы бы продолжили варить пиво из них и в будущем. Но, поскольку себестоимость такого пива достаточно высокая (чуть меньше 20 гривен за литр с учетом стоимости покупкой воды), следующее свое пиво мы все-таки решили сварить из солода.

Естественно, что варка зернового пива занимает намного больше времени + требует значительно больше усилий, но все-таки хочется создавать собственные рецепты, а не манипулировать солодовыми экстрактами.

Естественно, экстрактное пивоварение это также ОГРОМНОЕ поле для экспериментов и с их помощью можно делать отличное пиво, но слишком высокая цена на заветные жестяные баночки (у нас они стоят в два раза дороже чем в Америке и других европейских странах) пока не очень способствует развитию этого направления.

Оценка: 4-

P.S: Честно говоря описать весь процесс и результат словами довольно тяжело, поэтому проще один раз самому попробовать. Благо для того, чтобы сделать собственное пиво из экстракта не требуется особого оборудования и денег (ферментер из пищевого пластика на 25 литров с крышкой + гидрозатвор стоит порядка 100 гривен).

Популярность: 41%

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (4 голосов, средний: 4.75 из 5)
Loading ... Loading ...
Автор: JEY. Рубрика Дегустация пива, Украинское пиво


Comments (8 комментариев)

Игорь 11 Апр 2013 в 21:52

Сам делаю из экстрактов. Прочитав пост возник вопрос. Зачем варить с хмелем час? для придания горечи кидают за час до конца варки, что собственно вы и сделали, но если нужна не горечь. а аромат, то можно было варить 15 минут.

Очень дорого экстракт купили, я мантос этой же серии за 265 брал, а сейчас на pivovar.com.ua вообще цены практически как в Европе сделали.

JEY 19 Апр 2013 в 12:23

Игорь, большое спасибо за отзыв и за ссылку. Цены действительно очень приятные, при чем не только на экстракты, но и на дрожжи, оборудование и т.д.

По поводу хмеля. На самом деле охмеление делали не в один этап (то есть не варили целый час со всей порцией хмеля), а в классический 3: немного для послевкусия, вкуса и аромата.

Хоть хмель условно и ароматический, но никто же его не мешает использоваться по-разному. Кстати, сейчас с охмеление проводят очень много интересных экспериментов и очень хотелось бы проверить и на личном опыте :)

Даль конечно, что в Украине купить легендарные американские или новозеландские сорта нельзя и приходиться всячески извращаться, чтобы достать ингридиенты для того же IPA или других «ароматных» сортов пива.

[...] Как я уже писал, сразу после первой экстрактной варки DIY Scottish Ale мы решили сразу перейти на зерновое пиво и первым [...]

BIGGYSMALL 19 июня 2013 в 13:58

Доброго времени суток! Я только пытаюсь постичь премудрости домашнего пивоварения, поэтому прежде всего спасибо за доходчивое изложение) Сообщите как с вами связаться, возможно у меня есть что предложить для экспериментов. Вернее точно есть :) Сам пока не готов ни технически, ни теоретически, а мнение пивоваров очень ценно и интересно.

JEY 29 июня 2013 в 18:57

Здравствуйте! Связаться можно по почте: del_2005@ukr.net или uabeer.com@gmail.com

Andrew 12 Дек 2013 в 15:53

Спасибо за статью. Я сам пока не варю, но подумываю А пока собираю информацию для себя.

Что касается варки с хмелем, обнаружил сайт и на нем статью www.pivovarnya.ru/article...orta_hmelya.html - http://www.pivovarnya.ru/article-229-Sorta_hmelya.html

Хмель содержит альфа- и бета- кислоты. Первые дают горечь, вторые аромат. Горечь проявляется как раз после варки более часа, аромат наоборот до 30, а лучше 15 минут.

Хмель Каскад, который вы использовали, по всей видимости универсальный — в нем содержание альфа- и бета- примерно одинаковое (4.5 — 7 %). bakus.ru/catalog/individu..._hops_in_pellet/ - http://bakus.ru/catalog/individual_components_beer/brewing_hops/cascade_pellet_hops_28_g_hops_in_pellet/

Думаю, можно попробовать часть хмеля варить в течение часа для горечи, а часть добавить за 5−15 минут до окончания для аромата.

Сам проверить все это пока не могу, поэтому извините, если слишком много «умничаю».

JEY 15 Дек 2013 в 13:09

Да, Вы все правильно пишите. Теоретиески так оно и есть, но что касается аромата, то лучше всего вообще за несколько минут до конца хмель добавлять, а еще лучше — на сухое охмеление (брожение).

bobo wbm 04 Янв 2014 в 17:45

Запись e-mail: pebox@azet.sk

Peter Bognar, Partiz?nska 1, 040 01 Ko?ice, Slovak republic

Ваш отзыв

Имя
Почта
Сайт
Сообщение